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香菇采后的加工

   2017-08-08 3870
核心提示:香菇采收后,必须及时组织加工,力争当天摘,当天加工干燥,以免引起发黑变质和腐烂。
    香菇采收后,必须及时组织加工,力争当天摘,当天加工干燥,以免引起发黑变质和腐烂。加工干燥的方法:
    
    1、日晒干燥
    香菇干燥以日晒最方便易行,且晒干的菇维生素D的含量较高。方法是:把采回的香菇及时摊放在当阳的晒谷场或水泥地面上。晒时,先将菇盖向上,菇柄朝下,一个个摆开,晒至半干后,菇柄向上,菇盖朝下,直至九成干以上。如遇阴雨天,要补用火力烘干。
    
    2、烘烤干燥
    ①先将得菇按大、中、小分三类,分别装入烘盘。放菇时,菇盖朝上,菇柄朝下,依次排列,不要零乱堆叠。烘烤时大菇盘装在最上层,小菇盘装在最下层。
    ②烧火时,火力要先小后大,不可一下太猛。开始烧至30℃,以后每隔3小时至4小时,升温5℃,最后维持在60℃,以免把菇烤熟焦。也不要低于55℃以免时间延长,导致香菇变黑变质。
    ③香菇烘烤至八成干时,便移出烤房,放到干燥的地方经12个小时后,再复烤3小时到4小时,可达到干燥要求。这样烤的香菇干燥一致,不易破碎,质量好。烤一次需12-18小时。
    ④烘烤用柴火、煤火、木炭都可以,但烤房内一定要无烟,无火苗。另外,应注意:
    A、采收、加工和贮藏时,最好分级进行,以利于按质论价,优质优价,提高经济效益。
    B、香菇干燥后,最好用双重塑料袋盛装,装时宜趁干燥时的余温及时装入,并做到密闭贮茂。
    
    3、贮藏香菇,最好放在干燥的楼上,切忌放在湿处或地下室仓库内。堆叠不要太高太重,以免压破压碎菇体。
    
    4、包装后贮藏期间要经常检查,若水分超过13%,应立即得复培。如发现虫害,可用硫进行密闭薰蒸消毒治虫。
   
 

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